Mam'Adiza, me voilà !

    Je m’appelle Adiza, mes enfants et leurs amis m’ont surnommée Mam’Adiza en référence à mes origines africaines. J’ai grandi dans le nord du Bénin dans un petit village nommé Guéné où ma grand-mère m’a élevée avec amour. Elle m’a appris et transmis beaucoup de choses, comme des recettes traditionnelles au fromage, le Wagashi. Je les ai emportées dans mes valises pour la France !

    Enfin, nos valises ! Les miennes et celles de mon mari Paul que j’ai rencontré dans mon village alors qu’il était en mission humanitaire au sein des Volontaires du Progrès, il construisait des puits pour les villageois.

    Arrivés en France, nous avons repris la ferme familiale en Charente Maritime, à Saint-Martin, dans la commune du Gua. Nous avons désormais 65 vaches laitières qui nous font du bon lait frais 2 fois par jour.

    C’est avec ce lait que je fabrique mes fromages, les Gabirottes. Vous allez voir, elles métissent les terroirs et exaltent vos papilles !

    Ah oui, dernière petite chose à savoir, je suis autodidacte, j’ai appris à lire et écrire le français une fois en France. Excusez-moi si quelques fautes se glissent dans nos échanges, je fais de mon mieux avec la langue de Molière ;) 

    Mes Gabirottes, tout un fromage ! 

    Les Gabirottes sont des fromages métissés, au carrefour du Bénin et de la France, mes deux pays. Ça va bientôt faire 30 ans que je découvre la culture française, et particulièrement au travers de sa gastronomie et de ses fromages ! A mon tour de partager un bout de Bénin avec vous au travers de mes Gabirottes !

     

    Pourquoi « Gabirotte » ?

    D’abord, parce que j’aime bien ce nom, je le trouve amusant, mais surtout parce que nos vaches paissent dans les marais de la Seudre de mars à novembre où se trouvent des constructions très mignonnes, rondes avec 1 un chapeau pointu, que nous appelons les « Gabirottes ». C’est donc en hommage à ces cabanes de pierre, caractéristiques de notre « petit » patrimoine bâti, que j’ai souhaité appeler ainsi mon fromage. 

    Comment je fabrique la Gabirotte ?

    La Gabirotte, comme la recette ancestrale du « Wagashi », se fabrique avec du lait de vache et quelques ingrédients dont j’ai le secret (héhé, vous ne croyez pas que j’allais tout vous révéler quand même ?). Pour ma part, j’utilise le lait de vache que nous produisons à la ferme.

    Comment cuisiner ce fromage ?

    La Gabirotte est un fromage qui se cuisine frit, sucré ou salé !
    On peut le déguster en entrée, en dessert ou un plat principal avec une sauce curry, ratatouille, tomate, etc.
    Il se marie parfaitement avec toutes vos recettes et peut même varier les plaisirs si vous êtes flexitariens ou végétariens.

      Une passerelle vers l'avenir

      Mam'Adiza - Une passerelle vers l'avenir
      Partager ma culture béninoise :

      Les Gabirottes sont des fromages métissés, au carrefour du Bénin et de la France, mes deux pays de coeur. Ça va faire bientôt 30 ans que je découvre la culture française, particulièrement à travers sa gastronomie et ses fromages ! A mon tour de partager un petit bout de Bénin avec vous grâce à mes Gabirottes !

      Favoriser les circuits-courts alimentaires :

      J’attache une grande importance à la qualité des produits et surtout à leur fabrication et consommation locale.

      Comme ma grand-mère le faisait sous mes yeux lorsque j’étais petite, c’est pour moi une évidence de produire et de consommer local avec des produits frais et de saison.

      C’est la raison pour laquelle je suis impliquée dans différents projets près de chez moi, comme par exemple l’atelier mutualisé de découpe et de transformation de produits locaux, actuellement en construction à Saujon.

      Comme d’autres producteurs, je pourrai bientôt utiliser cet équipement communautaire pour réaliser certaines étapes de fabrication comme la mise en bocaux de mes recettes.

      Peut-être qu’un jour mon installation et ma production me permettra également de travailler avec les restaurants scolaires de notre territoire et ainsi faire découvrir mes Gabirottes aux enfants ? 

      Participer à la sauvegarde de notre petit patrimoine :

      Les Gabirottes, avant d’être le nom que je donne à mes fromages, désignent les constructions typiques, de forme cylindrique avec un chapeau pointu, qu’on trouve dans les marais de la Seudre. On ne sait pas trop bien à quoi elles servaient : y abriter les gabiers ou y protéger les poules ?

      Ce qui est certain, c’est qu’une partie de notre patrimoine tombe en ruine et c’est vraiment dommage, mais ce n’est pas une fatalité ! Avec mon projet « Les Gabirottes de Mam’Adiza », je souhaite aussi apporter de la visibilité à ces constructions et les faire découvrir au plus grand nombre… Et qui sait, peut-être participer un jour à les protéger et les restaurer ? 

      Où trouver mes Gabirottes ? 

      Mam'adiza

      Pour l’instant, je transforme mon lait de vache en Gabirottes dans ma cuisine personnelle. Autant vous dire que je manque de place et que je n’ai pas encore le matériel aux normes sanitaires pour vendre ma production auprès des particuliers (marchés fermiers ou « click and collect »), des restaurateurs ou des collectivités (restaurants scolaires).

      J’espère pouvoir bientôt fabriquer, cuisiner et vendre mon fromage mais je dois d’abord construire mon local de transformation sur notre exploitation agricole, puis acheter toutes les machines nécessaires.

      En attendant, je vous accueille avec plaisir sur notre ferme pour vous les faire déguster ! 

      Un petit coup de pouce ?

      J’ai besoin de vous pour réaliser ce rêve !

      Il faut en effet construire un local de transformation de fromage et acheter tout le matériel pour cuire et conserver les Gabirottes dans de bonnes conditions sanitaires.

      J’ai donc pour projet de créer une extension d’environ 30 m2 accolée au bâtiment agricole déjà existant sur notre ferme. Nous avons déposé une demande de permis de construire qui a été acceptée par notre Mairie du Gua.

      Mon mari Paul sera assisté par son oncle, maçon de profession, pour construire ce bâtiment. Après la construction, différents experts vérifieront que notre installation respecte bien toutes les normes sanitaires.

      Si vous souhaitez m'apporter un petit coup de pouce pour ce projet et participer en même temps à la découverte de la culture béninoise, aux circuits-courts alimentaires et à la sauvegarde du patrimoine, vous pouvez faire un don sur Ulule.

      Vous pouvez aussi suivre l’actualité de ma page Facebook.

      Vous serez informés étape par étape de l’évolution du projet, de la construction du local et de l’achat des machines.

      Tous les dons seront utilisés uniquement pour financer l’achat des matériaux de construction ainsi que le matériel. Je vous rendrais compte régulièrement des fonds collectés et du plan de financement.

      Par avance, merci pour votre générosité ! 

      Mes recettes de Gabirottes

      Voici un aperçu de mes 6 recettes personnelles et des 4 recettes imaginées par le Chef du restaurant l’Alouette à Breuillet.

      Recette LOUIS : Salade de Gabirotte aux herbes de Provence
      RECETTE 1 LOUIS

      Pépé Louis jardinier et philosophe.

      Je souhaite avec cette recette rendre hommage à mon beau-père.
      Il aimait passer du temps dans son jardin, il cultivait des fruits et des légumes pour toute sa famille avec amour et respect.

      Dans son potager, je me souviens de belles et grandes discussions sur la vie et l’art du bien manger.

      Recette SAINT-MARTIN

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Recette AMOUR

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Recette LES MOUSSET

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Recette MARIAM

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Recette GOUMBA

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Recette PARTAGE

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Recette DÉCOUVERTE

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Recette GRAND MERCI

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Recette TOLÉRANCE

      En cours de préparation grâce à vos dons

      Contact

      Adiza Mousset (Mam’Adiza)
      Ferme de Pelard
      7 bis rue des Sauniers
      17600 LE GUA

      06 58 42 48 52
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